Juha od kostiju, prava kraljica među juhama kada je zdravlje u pitanju, nije samo jelo iz prošlih vremena – tvrde antropolozi, već je koristili ljudi još od prapovijesti.
Prvobitno, ljudi su željeli iskoristiti svaki dio ulovljene životinje pa su kosti prelivali kipućom vodom i koristili dobijenu tekućinu u prehrani. Kasnije su otkrili da ta tekućina donosi mnoge zdravstvene blagodati – jača kosti, pruža energiju, štiti od kožnih oboljenja, poboljšava san i pruža mnoge druge koristi.
Juha od kostiju, nekada obična i često nevoljena, danas je prepoznata kao nutricionističko čudo. Iako se tradicionalno koristi kao temeljac u različitim jelima, poput rižota, umaka i gulaša, sada se priprema i u najboljim restoranima kao sinonim za super hranu.
Ova juha priprema se od junećih, svinjskih, pilećih ili ribljih kostiju, dugim kuhanjem koje može trajati cijeli dan. Obično se kostima dodaje povrće poput mrkve, peršina, luka i celera, a ponekad se kosti kuhaju same.
Kuha se dugo kako bi se izvukao kolagen, protein koji djeluje kao ljepilo koje drži naše tijelo na okupu. Zbog visoke koncentracije kolagena, juha od kostiju čuva zglobove, zube, kožu, kosu i nokte.
Osim kolagena, juha od kostiju bogata je kalcijem, magnezijem, fosforom i aminokiselinama koje potiču brže zacjeljivanje rana i imaju protuupalno djelovanje.
Zimi, pileća juha je idealna u borbi protiv prehlade, a pijenje iz šalice djeluje gotovo trenutno kao prirodni lijek.
Preporučuje se ženama u postmenopauzi svakodnevno konzumiranje juhe od kostiju kako bi se spriječilo starenje kože i bolesti reproduktivnog sustava.
Također, ne smijemo zaboraviti i dobrobiti želatine koja se nalazi u kostima, a odlična je za probavu i pomaže osobama koje pate od nesanice.
Iako je priprema juhe od kostiju izuzetno jednostavna, zahtijeva strpljenje. Evo recepta za tradicionalnu juhu od kostiju s dodatkom povrća kako bi okus bio još bolji:
Sastojci:
– 4 do 6 kg kostiju (najbolje kosti od buta, repa, vrata, zglobova, tetiva, rebra…)
– 8 litara vode
– Povrće po želji (luk, češnjak, celer, mrkva, poriluk, kelj…)
– Začini po želji
Priprema:
Stavite kosti u hladnu vodu i dodajte začine. Najbolje je koristiti samo sol i papar. Kuhajte na najjačoj temperaturi dok voda ne zavrije. Uklonite pjenu koja se pojavi na površini. Smanjite temperaturu i kuhajte poklopljeno pet sati. Dodajte povrće i kuhajte još pet sati. Ocijedite juhu i začinite po želji. Dodajte rezance ili knedle ako želite.
