Gordon Remzi je profesionalni kuvar britkog jezika i vlasnik brojnih Mišelinovih zvezdica, koji zaista pravi fantastična jela, među kojima su i recepti koji posebno doprinose zdravlju.
Gordon Remzi zna kako da složi pun tanjir zdravlja. Jedan od takvih je recept iz kuvara “Ultimate Fit Food” koji doprinosi održavanju normalnog nivoa holesterola i daje podršku jetri. Reč je o lososu na žaru s belim lukom, pečurkama i salatom od sočiva.
Ovaj lagani i hranjivi obrok obiluje sastojcima bogatim vitaminima, mineralima, zdravim masnoćama i antioksidansima. Uz to možda najviše veseli činjenica da je jednostavan za pripremu za koju je potrebno oko 30 minuta.
Potrebno je:
– 2 grančice majčine dušice
– 4 fileta divljeg lososa (100 g svaki)
– morska so i crni biber
– 200 g naseckanih kesten pečuraka (Pholiota adiposa)
– 1 list lovora
– 100 g listova rukole
– 200 g šampinjona
– 800 ml bujona od povrća (ili vode)
– 2 čena belog luka (sitno naseckana)
– 200 g sočiva
– 1 kašika maslinovog ulja
Sastojci za preliv:
– 1 kašika meda
– 2 kašike belog vinskog sirćeta
– 1 čen belog luka (zgnječen)
– 1 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja
– 1 kašika vode
– 1 kašika senfa
Priprema:
U velikom loncu zagrejte sočivo s lovorovim listom, majčinom dušicom i temeljcem (ili vodom). Pustite da provri, zatim smanjite vatru i kuvajte 15-20 minuta dok ne omekša.
Dok se sočivo kuva, zagrejte tiganj na srednje jakoj vatri, dodajte maslinovo ulje i ubacite pečurke s malo soli. Dinstajte ih šest do osam minuta dok ne omekšaju i karameliziraju se na rubovima.
Dodajte sitno naseckani beli luk, dinstajte još dva minuta, zatim sklonite sa vatre. Kada je sočivo kuvano, ocedite ga i uklonite začinsko bilje. Pomešajte je s dinstanim pečurkama, pazeći da ih ne zgnječite.
Za pripremu preliva sve sastojke stavite u teglu s poklopcem, dodajte so i biber, zatvorite i dobro protresite.
Zagrejte roštilj ili grill tiganj i pecite losos šest do osam minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu koricu.
Prelijte toplo sočivo s pola preliva, lagano promešajte, dodajte rukolu, a zatim rasporedite filete lososa na vrh. Na kraju prelijte preostali preliv i odmah poslužite.
Nutritivno bogatstvo
Losos je bogat omega-3 masnim kiselinama, koje smanjuju upale, poboljšavaju metabolizam lipida i podržavaju funkciju jetre. Takođe sadrži astaksantin, moćan antioksidans koji štiti srce i jetru.
Redovna konzumacija lososa može da smanji loš LDL holesterol do sedam posto, da poveća dobar HDL holesterol do pet posto i da snizi trigliceride do 15 posto.
Rukola je izvor vlakana koji pomažu probavi i podržavaju zdrav holesterol. Sočivo, bogato biljnim proteinima i vlaknima, pomaže u regulaciji šećera u krvi i snižavanju holesterola, dok pečurke pružaju antioksidativne i protuupalne prednosti uz vrlo malo kalorija, prenosi Živim.hr.
