Zlatna i hrskava, Tulumba je omiljena ulična poslastica diljem Turske i Bliskog istoka, uronjena u mirisni sirup. Ova rebrasta peciva veličine zalogaja izrađena su od mekanog tijesta koje podsjeća na choux tijesto, koje se zatim prži u vrućem ulju i potom prelije šećernim sirupom s dodatkom limuna. Hrskave vanjštine i nježne unutrašnjosti nedvojbeno su neodoljivi kada se pripreme svježe.
Ono što ih izdvaja kao izuzetne:
Kuhano do besprijekorne zlatne boje.
Uronjen u osvježavajući šećerni sirup prožet limunom.
Zlatan i hrskav izvana, a opet nježan i lagan iznutra.
Omiljena poslastica u vrijeme ramazana i raznih proslava.
Najugodnije kada se poslužuje svježe i toplo!
**Sastojci (za 6-8 osoba)**
Za sirup: 2 šalice (400 grama) šećera u prahu.
Jedna šalica (240 mililitara) vode.
Jedna žlica soka od limuna.
Po želji se može dodati jedna čajna žličica ružine vodice ili ekstrakta vanilije.
Za pripremu tijesta koristite 1 šalicu (240 ml) vode.
Jedna trećina šalice (75 grama) neslanog maslaca.
Jedna žlica granuliranog šećera.
Jedna šalica (125 grama) višenamjenskog brašna.
Jedna četvrtina žličice soli
Dva velika jaja
Po želji se može dodati 1 žlica griza za bolju teksturu.
Za prženje:
preporučuje se neutralno ulje, poput suncokretovog ili uljane repice.
Velika vrećica za cijevi opremljena mlaznicom u obliku zvijezde širine ½ inča (1,25 cm).
🔧 Neophodna oprema: šerpa (za pripremu sirupa i tijesta)
Pjenjača i drveni pribor za miješanje.
Vrećica za cijev opremljena zvjezdastom mlaznicom za ukrasne svrhe.
Lonac s debelim dnom ili duboka posuda za prženje.
Šupljikasta žlica ili posuda za kuhanje.
Termometar (nije obavezan, ali je koristan za praćenje temperature ulja)
Detaljno, sekvencijalno vođenje.
Prvo pripremite sirup jer mu treba vremena da se ohladi.
U loncu postavljenom na srednju vatru pomiješajte šećer, vodu i limunov sok.
Miješajte smjesu dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim lagano prokuhajte.
Ostavite smjesu da lagano kuha 10 minuta, nakon čega je maknite s izvora topline.
Po želji dodajte ružinu vodicu ili vaniliju.
Pustite da se sirup potpuno ohladi jer je ohlađeni sirup neophodan za postizanje hrskave teksture.
2️⃣ Pripremite tijesto:
U loncu pomiješajte vodu, maslac, šećer i sol i zakuhajte smjesu.
Smanjite vatru i dodajte brašno (i griz, ako postoji) istovremeno.
Temeljito izmiješajte sastojke dok se tijesto ne sjedini u kuglu i odvoji od stijenki posude za miješanje.
Ostavite tijesto da se kuha na laganoj vatri 2 do 3 minute kako bi se malo smanjio sadržaj vlage.
Pustite da se ohladi 5 do 7 minuta, zatim umiješajte jedno po jedno jaje, miksajući dok smjesa ne postane glatka i sjajna.
3️⃣ Isperite i zatim nastavite s prženjem tako što ćete vrećicu za sladoled napuniti pripremljenim tijestom.
U dubljoj tavi zagrijte ulje na temperaturu od 170 do 175 Celzijevih stupnjeva.
Cjepanice duljine 4 do 5 centimetara uronite izravno u vruće ulje koristeći škare za rezanje.
Pržite u odvojenim serijama dok ne dobiju zlatnosmeđu boju i hrskavu teksturu, što bi trebalo trajati otprilike 3 do 5 minuta.
Vruće tulumbe iz ulja odmah prebaciti u ohlađeni sirup.
Ostavite da se namače 1 do 2 minute, a zatim premjestite na rešetku ili pladanj kako biste uklonili višak tekućine.
✨ Preporučene upute za posluživanje:
Izložite jelo toplo ili na sobnoj temperaturi na širokom pladnju.
Ukrasite mljevenim pistacijama kako biste postigli elegantan i slavljenički dodir.
Izuzetno dobro pristaje uz turski čaj ili arapsku kavu.
