U vremenima kada nije svako domaćinstvo imalo pristup frižideru ili zamrzivaču, ljudi su morali da budu snalažljivi i da pronalaze načine kako da sačuvaju meso na duži vremenski period. Jedna od tih starih i proverenih metoda jeste čuvanje mesa u staklenim teglama, uz pomoć soli, začina i dužeg kuvanja. Ovaj postupak ne samo da produžava trajnost mesa, već i čuva njegov ukus, aromu i teksturu, omogućavajući domaćicama da imaju spreman obrok i bez modernih uređaja.
Šta vam je sve potrebno:
Meso – može se koristiti svinjsko, juneće, pileće ili čak divljač, važno je da je sveže i kvalitetno.
Voda – neophodna za pripremu marinade i kasnije termičku obradu.
1 litar vode – osnovna mera za pripremu slanog rastvora.
150 grama soli – so je ključna jer deluje kao prirodni konzervans, sprečavajući razvoj bakterija.
Biber u zrnu – daje aromu i dodatnu zaštitu od kvarenja.
Tegle sa poklopcima – staklene posude su idealne jer ne reaguju sa hranom i omogućavaju hermetičko zatvaranje.
Čenovi belog luka – osim ukusa, beli luk ima i antibakterijska svojstva.
Proces pripreme
Sečenje mesa
Prvo i osnovno jeste da meso isečete na manje komade. Manji komadi omogućavaju bolju termičku obradu i ravnomerno mariniranje. Pritom se izbegava mogućnost da unutrašnjost mesa ostane sirova ili da se brže pokvari.
Priprema marinade
U veću šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte 150 grama soli i stavite na šporet. Kada voda počne da ključa, so će se potpuno rastvoriti i stvoriće se slani rastvor. Ovaj rastvor je baza koja čuva meso i daje mu dugotrajnost.
Punjenje tegli
Dok čekate da voda proključa, pripremite tegle. U svaku teglu stavite nekoliko zrna bibera i čen belog luka. Nakon toga, složite komade mesa u teglu. Bitno je da meso bude dobro raspoređeno i da ne ostaje previše praznog prostora.
Dodavanje vrele vode
Kada je rastvor proključao, pažljivo sipajte vruću tečnost u tegle sa mesom. Napunite ih skoro do vrha, ali ostavite malo prostora da se sadržaj širi prilikom kuvanja. Potom dobro zatvorite poklopce.
Sterilizacija tegli
Uzmite veću šerpu i obložite je krpom kako tegle ne bi pucale prilikom kuvanja. U šerpu poređajte tegle, a zatim nalijte vode tako da budu uronjene. Poklopite i stavite na šporet da ključa oko 3 sata. Dugotrajno kuvanje uništava sve mikroorganizme i omogućava da meso bude bezbedno za upotrebu tokom dužeg perioda.
Hlađenje i skladištenje
Nakon 3 sata, pažljivo izvadite tegle i ostavite ih da se potpuno ohlade. Kada se ohlade, čuvajte ih na tamnom i hladnijem mestu – podrum, ostava ili špajz su idealni. Na taj način, meso može trajati i do godinu dana bez frižidera ili zamrzivača.
Potencijalne varijacije recepta
Iako je osnovni recept jednostavan, možete ga prilagoditi svom ukusu:
Dodajte lovorov list ili zrna korijandera za drugačiju aromu.
Koristite različite vrste mesa – piletina će biti blaža, svinjetina bogatija, a divljač intenzivnija.
Možete kombinovati povrće sa mesom (npr. šargarepu ili celer), ali u tom slučaju vreme trajanja može biti kraće.
Za one koji žele samostalnost i sigurnost, ili jednostavno vole da istražuju stare kulinarske običaje, meso u tegli je pravi izbor. Ova metoda ne samo da čuva hranu, već i sećanje na vreme kada se živelo jednostavnije, a ljudi su više cenili umeće snalažljivosti i tradiciju.
