POTREBNI SASTOJCI: 250 mililitara prethodno prokuhane vode, 300 grama sitno mljevenih oraha i 250 grama neslanog putera, omekšalog na sobnoj temperaturi.
Potrebni sastojci su sljedeći: 220 grama šećera u prahu, 250 mililitara mlijeka i 2 do 3 žlice ruma (alternativno može poslužiti i sok od naranče ili jedna žlica ekstrakta ruma kao zamjena za rum).
Dodatno je potrebno 580 grama Petit Beurre keksa i orasi za dekoraciju, sa mješavinom pola mljevenih, pola sjeckanih.
NAČIN PRIPREME: Započnite pečenjem oraha; da biste to učinili, uronite ih u 250 mililitara kipuće vode, miješajući jednu minutu kako biste osigurali temeljito miješanje, zatim maknite s vatre i ostavite da se ohlade. Za to vrijeme umutiti maslac dok ne postane pjenast.
Umiješajte šećer u prahu i nastavite tući dok smjesa ne postane kremasta. Ohlađene orahe umiješajte. Zatim nadjev podijelite na četiri jednaka dijela. Svaki keks umočite u smjesu mlijeka i ruma, slažući ih u pravokutnu formaciju od četiri reda po pet keksa. Nadjev ravnomjerno rasporedite po svakom redu, a zatim preostalim nadjevom nanesite vrh i stranice torte, dodatno ukrasite orasima. Ostavite tortu da odstoji nekoliko sati u hladnjaku prije rezanja i posluživanja.
BONUS RECEPT:
MAMINA REFORM TORTA
**POTREBNI SASTOJCI:**
Za kore: 24 belanca, 600 grama šećera, 600 grama mlevenih oraha, 6 kašika prezla i 1 pakovanje praška za pecivo.
Za fil: 24 žumanca, 500 grama šećera, 200 do 300 grama čokolade (mama koristi 200 grama, a ja dodam dodatnih 100 grama), i 500 grama margarina ili putera (mama tradicionalno ne koristi puter, a ja).
**NAČIN PRIPREME:**
Imajte na umu da moja mama sprema tri kore u tepsiji veličine 25 x 35 cm, od kojih svaka ima po 8 belanaca. Nasuprot tome, ja sam se odlučila za pleh za pečenje 22 x 32 cm i napravila četiri kore, koristeći po 6 belanaca za svaku, kao što će biti detaljno opisano u narednim odeljcima ovog recepta.
Umutite 6 belanaca dok ne dobijete čvrst sneg, pa polako umešajte 150 g šećera, mešajući dok se potpuno ne rastvori. Pažljivo umešajte 150 g mlevenih oraha, jednu i po kašiku prezle i ¼ paketića praška za pecivo.
**PREDLOG:** Za snažniju aromu, možete izabrati da prethodno ispečete orahe, iako ovaj korak nije obavezan. Nakon toga, možete ih iseckati nožem ili zgnječiti batom za meso. Preporučljivo je izbegavati korišćenje seckalice, jer ova metoda ima tendenciju da rezultira finom konzistencijom. Međutim, ako više volite tu teksturu, slobodno nastavite na taj način.
**SAVET PLUS:** Iako je u receptu moje majke precizirana upotreba praška za pecivo, nisam sasvim ubeđen u njegov značaj. Na kraju krajeva, izbor je vaš, na osnovu onoga u čemu se osećate ugodno.
Pripremljenu smesu ravnomerno rasporedite u pravougaoni pleh obložen papirom za pečenje (dimenzija 22 x 32 cm), pazeći da je poravnata, i stavite je u rernu zagrejanu na 160 °C oko 25 do 30 minuta.
**SAVET:** Za ravnomernije pečenje kore razmislite o tome da malo smanjite temperaturu rerne i produžite vreme pečenja; međutim, neophodno je da promenite i temperaturu i vreme pečenja u skladu sa specifičnim karakteristikama vaše rerne.
Slično, preostali materijal iskoristite za pripremu tri dodatne kore.
**NAPOMENA:** Ako je vaša rerna opremljena ventilatorom, moguće je peći dve kore istovremeno.
**FIL:**
Za pripremu fila pomešati žumanca sa šećerom i zatim kuvati smesu u loncu na pari dok ne dobije zgusnut sos. Ubacite kockice čokolade da biste olakšali topljenje i ostavite da se fil ohladi na sobnu temperaturu.
Imajte na umu da se krema može pripremiti i u mikrotalasnoj pećnici. Počnite da mutite omekšali margarin (ili puter) dok ne postane penast, a zatim postepeno dodajte malu količinu fila uz neprekidno mućenje.
**Završni postupak:**
Počnite tako što ćete na pleh staviti početnu koru, a zatim sloj od jedne trećine fila. Zatim dodajte drugu koru i premažite drugu trećinu krema. Nastavite tako što ćete dodati treću koru, a zatim i preostali fil. Završite postupak slaganja sa ukupno četiri kore, a zatim ohladite tortu, idealno preko noći.
Obično ga mama krasi topljenom čokoladom, a ja sam se opredelila za ganaš krem, koji se sastoji od istopljavanja 200 grama čokolade u 2 decilitra zagrejane slatke pavlake. Istom mešavinom sam ukrasila i vrh.
Ipak, Reform torta moje majke ne zahteva ulepšavanje da bi vladala kao kraljica kolača!
