**Sastojci**
Glavno povrće:
* Patlidžani: 7 srednjih (2 kg) narezani na kockice
* Svježi paradajz: 4 kg, sjeckan
* Crvene paprike: 6 velikih (1 kg), narezane na kockice
* Luk: 3 velika (600 g), sjeckan
* Bijeli luk: 1 glavica, sitno isjeckana
* Ljute papričice: 4-5 manjih, sitno sjeckanih
* Svježi peršun: 1 vezica (50 g), sitno sjeckan
Za pripremu i konzerviranje:
* Limun: 1 veliki, sok
* Krupna so: 2 kašike (40 g) za patlidžan + 2 kašike za kuhanje
* Biljno ulje: 50 ml za paradajz + 300 ml za prženje
* Bijeli sirće: 25 ml (4-5% kiselosti)
**Priprema**
1. **Priprema patlidžana** – Narezane kockice patlidžana pomiješati sa sokom od limuna i 2 kašike soli. Ostaviti 10 minuta da izbaci gorčinu, zatim dobro isprati i ocijediti.
2. **Kuhanje paradajza** – U većem loncu dinstati paradajz sa 50 ml ulja dok se ne zgusne i pretvori u umak (15–20 min).
3. **Priprema baze** – U velikom loncu zagrijati 300 ml ulja, dodati luk i bijeli luk pa propržiti 3–4 minute.
4. **Dodavanje paprika** – Ubaciti crvene paprike i pržiti 2–3 minute.
5. **Patlidžan** – Dodati kockice patlidžana i lagano pržiti 4–5 minuta.
6. **Spajanje sa paradajzom** – Dodati umak od paradajza i 2 kašike soli, kuhati 10 minuta uz povremeno miješanje.
7. **Završetak** – Ubaciti ljute papričice i peršun, dodati sirće i kuhati još 1–2 minute. Skloniti sa vatre.
8. **Sterilizacija** – Tegle i poklopce prokuhati 2–3 minute i potpuno osušiti.
9. **Punjenje i zatvaranje** – Vruću smjesu sipati u sterilne tegle, ostaviti 1–2 cm praznog prostora, izbaciti mjehuriće i obrisati rubove.
10. **Vakumiranje** – Zatvoriti poklopcima i ostaviti da se potpuno ohladi.
11. **Provjera** – Nakon 24 sata provjeriti da li su poklopci uvučeni. Samo dobro zatvorene tegle čuvati.
**Vrijeme i prinos**
* Priprema: 30 min
* Kuhanje: 45 min
* Ukupno: 1 h 15 min
* Količina: 8–10 tegli (po 500 ml)
* Rok trajanja: 1 godina na hladnom i tamnom mjestu
* Energetska vrijednost: oko 45 kcal na 100 g
izvor: hapadltd.com
