Znaš li zašto ti kora za pitu nikad ne ispadne kao kod bake? Odgovor nije u brašnu, već u vodi – tačnije u njenoj temperaturi.
Kada koristiš ledeno hladnu vodu, gluten u tijestu se sporije razvija, pa je tijesto mekše, elastičnije i lakše za razvlačenje. Ako dodaš toplu ili mlaku vodu, tijesto će se brzo zategnuti, postati žilavo i lako pucati.
Koja voda je najbolja?
Najbolje je koristiti vodu direktno iz frižidera ili sa par kockica leda. Takva voda usporava aktivaciju glutena i omogućava da tijesto ostane podatno.
Recept za savršenu koru:
500 g mekog brašna
prstohvat soli
250 ml ledene vode (po želji dodati kockice leda)
2 kašike ulja
Zamijesi glatko tijesto i ostavi da odmori najmanje 30 minuta. Potom ga razvuci na pobrašnjenoj površini – biće elastično i savršeno za razvlačenje.
Zašto tijesto puca i kako to spriječiti?
Tijesto obično puca jer je previše tvrdo ili zbog previše razvijenog glutena. Da to izbjegneš:
koristi meko, a ne oštro brašno,
voda mora biti hladna,
tijesto mora da odmori barem 30 minuta,
ne pretjeruj s miješenjem – dovoljno je da se sastojci povežu.
Šta zapamtiti za sljedeći put?
Ledena voda je ključ.
Tijesto mora odmoriti.
Hladno ulje dodatno poboljšava elastičnost.
Brašno je važno, ali tehnika je presudna.
preuzeto
