Za ribani kupus i njegovu pripremu uzimaju se zdrave, zrele glavice kasnih sorta kupusa.
Kupus je “zreo” kada se spoljni listovi počnu odvajati od glavice.
Glavice kupusa je dobro da odstoje nekoliko dana.
Prije rendanja (ribanja) glavice kupusa dobro pregledamo i odstranimo oštećene, požutjele i uvele listove.
Korijen izvadimo iz glavice pa ribamo, na ribež (rende) za kupus.
Kupus ribamo obično u veći sud koji mora biti sasvim čist,a ujedno se kupus i soli.
Na 1kg kupusa uzima se 10 g soli.
Na dno bureta stavljaju se listovi kupusa (strane bureta se takođe oblože listovima).
Riban kupus stavljamo u bure, slažemo u slojevima i dobro pritisnemo (nabijamo ga kako ga slazemo).
Naročito se mora paziti da se kupus dobro pritisne sa strane.
Kada je bure napunjeno, tada ga pokrijemo listovima kupusa, zatim ispranom krpom (treba paziti da krpa nema miris na deterdžent), stavimo daščice, a na daščice teži kamen.
Sok (sok koji je kupus popustio prilikom slaganja, nabijanja) mora biti par centimetara iznad daščica.
Među redove kupusa može se dodati biber, lovor…
Kiseo kupus mora da se drži u hladnoj prostoriji.
Izvor: bosanskikuhar.ba
