Oplemenio sam ovaj jednostavan, ali izuzetan recept za pripremu svježeg sira kod kuće koristeći osnovne kuhinjske sastojke. Ova klasična tehnika daje kremasti, prilagodljivi domaći sir koji se može natjecati s bilo kojom komercijalno dostupnom opcijom, a istovremeno je znatno pristupačniji.
Zanat pravljenja sira već je stoljećima cijenjena praksa u kućanstvima, a recepti se prenose generacijama. Ova specifična tehnika oslanja se na istočnoeuropske metode za proizvodnju svježeg sira, sličnog svježem siru ili skuti, korištenjem mješavine mliječnih proteina i prirodne kisele koagulacije.
POTREBNI SU SLEDEĆI SASTOJCI:
Za bazu je potrebno: 1,5 litara (6⅓ šalica) punomasnog mlijeka, 300 grama (1¼ šalice) kiselog vrhnja (20% masti), 4 velika jaja i ½ žličice soli. Potrebna oprema uključuje veliki lonac s debelim dnom, sitno mrežasto sito ili gazu, termometar (neobavezno, ali preporučljivo) i teški uteg za prešanje. Slijede detaljne upute.
KAKO PRIPREMITI BRZI SIR ZA 10 MINUTA?
U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte i umutite 4 velika jaja, 300 grama kiselog vrhnja i ½ žličice soli dok smjesa ne postane potpuno glatka. Zatim ulijte 1,5 litara mlijeka u lonac s debelim dnom. Da biste nastavili s postupkom kuhanja, dodajte smjesu jaja i vrhnja u hladno mlijeko uz stalno miješanje kako biste osigurali temeljitu integraciju.
Stavite lonac na srednju vatru, povremeno miješajući da se ne zalijepe. Zagrijte smjesu dok lagano ne zavrije, često miješajući i pažljivo prateći kako se približava ključanju. U ovom trenutku, smjesa će se početi zgrušavati, što je i željeni rezultat. Kad zavrije, smanjite vatru i pustite da se kuha točno 5 minuta uz lagano miješanje da se skuta ne zalijepi za dno. Tijekom tog vremena pustite da lagano krčka. Nakon 5 minuta maknite lonac s vatre i pokrijte ga poklopcem te ostavite da nesmetano odstoji 10 do 15 minuta.
Za cijeđenje obložite veliko sito gazom ili čistom kuhinjskom krpom i pažljivo ulijte zgrušanu smjesu u pripremljeno cjedilo. Sirutka će odmah početi istjecati, dok će gruš ostati u platnu. Kako biste olakšali daljnju ekstrakciju sirutke, stavite uteg na vrh gruša; u tu svrhu učinkovit je tanjur s teglom napunjenom vodom.
Ostavite skutu da se ocijedi 4 do 5 sati, najbolje preko noći, a za to vrijeme je držite u hladnjaku. Što duže gruša stoji da se cijedi, sir će postati čvršći.
Za optimalne rezultate koristite punomasno mlijeko kako biste postigli najbolji prinos i najbogatiji okus. Provjerite jesu li svi sastojci svježi i na sobnoj temperaturi. Ključno je ne žuriti s procesom zagrijavanja, jer sporim i ravnomjernim pristupom dobiva se najfinije skute. Osim toga, sačuvajte sirutku za pečenje ili kuhanje jer je bogata hranjivim tvarima.
Za skladištenje sir čuvajte u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku, gdje će ostati svjež do 5 do 7 dana. Ovaj se sir može koristiti kao namaz, uklopiti u pečenje ili ga koristiti u slatkim i slanim receptima.
Ovaj recept za domaći sir pokazuje da zanat ručne izrade sira mogu prigrliti i domaći kuhari. Rezultat je svježi, prirodni sir bez konzervansa i aditiva, idealan za pojedince koji cijene važnost razumijevanja sastojaka svoje hrane. Bilo da se koristi u kulinarskim pripremama, pečenju ili samostalno, ovaj sir nudi ispunjenje tradicionalnih domaćih mliječnih proizvoda u vašoj kuhinji.
